砂锅保温锁水，受热温和，用来煲汤更容易把食材本身的鲜味熬出来，汤色清亮醇厚，油脂不会快速挥发，家常砂锅汤分为荤汤素汤两大类，荤汤优先选适合久炖的肉料，素汤主打时令鲜蔬，砂锅煲汤最关键就是大火烧开之后转小火慢煨，中途尽量少开盖、不加冷水，盐放到最后放，提前放盐容易让肉质收紧发柴，鲜味很难释放出来，下面整理几款普及率高、上手简单的砂锅汤，覆盖清淡滋补、鲜香浓郁不同口味。
排骨玉米砂锅汤
食材清单
排骨五百克
甜玉米两根
胡萝卜一根
生姜四片
大葱一段
食盐少许
料酒一勺
可选配料 山药
工具清单
砂锅
汤锅
漏勺
制作步骤
第一步排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，煮开撇净血沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。
第二步把排骨放进砂锅，加入足量温水，放入姜片葱段，大火烧开。
第三步转最小火盖上盖子炖四十分钟，放入切段的玉米和胡萝卜，继续炖二十分钟。
第四步出锅之前加入食盐搅匀，焖五分钟就可以上桌。
鸡汤砂锅汤
食材清单
三黄鸡半只
红枣四颗
枸杞一小把
生姜五片
食盐少许
可选配料 香菇 山药
制作步骤
第一步鸡肉浸泡十分钟泡出血水，冷水下锅焯水，撇掉浮沫，温水洗净。
第二步鸡肉姜片放入砂锅，加满温水，大火烧开转小火炖六十分钟。
第三步放入红枣香菇继续炖二十分钟，出锅前十分钟放枸杞，最后加盐调味。
萝卜牛腩砂锅汤
食材清单
牛腩五百克
白萝卜一根
姜片大蒜
八角一个
桂皮一小块
生抽一勺
食盐少许
料酒两勺
制作步骤
第一步牛腩切块冷水焯水，煮出浮沫捞出洗净。
第二步砂锅里放少量油，下入牛腩简单翻炒，放姜蒜香料，加生抽料酒翻炒几下，倒入足量开水。
第三步小火炖九十分钟，牛腩炖软之后加入白萝卜块，再炖二十五分钟，加盐调味。
菌菇素砂锅汤
食材清单
香菇 金针菇 蟹味菇 白玉菇
嫩豆腐一块
青菜少许
姜片
食盐少许
香油几滴
制作步骤
第一步所有菌菇清洗干净，香菇划刀，豆腐切成小块。
第二步砂锅里放清水和姜片，水开之后下入各类菌菇，小火煮十五分钟。
第三步放入豆腐再煮八分钟，放青菜烫熟，加盐，滴几滴香油。
海带排骨砂锅汤
食材清单
排骨四百克
干海带一小片
姜片
食盐少许
料酒一勺
制作步骤
第一步干海带提前泡发，反复清洗去掉泥沙，切宽条。排骨焯水洗净放进砂锅，加温水姜片。
第二步小火炖五十分钟，放入海带，继续炖三十分钟，出锅前加盐调味。
番茄肥牛砂锅汤
食材清单
番茄三个
肥牛卷两百克
金针菇
娃娃菜
生抽一勺
食盐少许
番茄酱一勺
制作步骤
第一步番茄顶部划刀烫去皮，切小块放进砂锅，小火翻炒出沙，加入少量清水和番茄酱煮开。
第二步放入金针菇娃娃菜煮五分钟，下入肥牛卷，肥牛变色立刻关火，加盐和生抽调味。
砂锅汤对比参考表
汤品名称 炖煮时长 风味特点 适合场景
排骨玉米汤 一小时左右 清甜柔和 日常全家饮用
清炖鸡汤 八十分钟 鲜醇滋补 体虚调养
萝卜牛腩汤 接近两小时 肉香厚重 秋冬暖身
杂菌素汤 二十多分钟 清爽鲜素 素食减脂
番茄肥牛汤 十五分钟 酸甜开胃 快手晚餐
砂锅煲汤通用技巧
砂锅一定要避免冷热骤变，冷砂锅不要直接放到大火猛烧，滚烫的砂锅不要直接放在冰凉台面，容易开裂。
加水一次性加够，中途补水只能加滚烫开水，冷水会让肉类收缩，汤色变浑。
香料不要放多，少量姜片就足够，香料过重会盖住食材本身的鲜味。
肉类提前焯水，血沫清理干净，煲出来的汤不会腥，浮油多可以在出锅前撇掉。
干货食材比如海带、菌菇，一定要提前泡洗干净，去除杂质和多余盐分。
避坑要点
不要用砂锅长时间熬煮酸性很强的食材，长时间炖煮番茄醋类食物，会损伤砂锅釉面。
盐不能早放，肉类蛋白质遇盐收紧，肉质发硬，汤的鲜味变淡。
小火保持汤面微微翻滚就好，不要一直剧烈沸腾，汤水容易变浑浊，挥发过快。
【常见问题】
问题 1 做砂锅汤为什么不能中途加冷水
回答 1 做砂锅汤中途加入冷水，会让高温的肉类快速收缩锁住汁水，肉质发柴，汤的鲜味很难熬出来，同时冷热冲击也容易让砂锅开裂。
问题 2 砂锅汤什么时候放盐最合适
回答 2 砂锅汤都建议等到快要出锅的时候再放盐，既能保留食材鲜嫩，又不容易让肉质收紧，汤的口感更好。
问题 3 新砂锅第一次用来煲砂锅汤要怎么处理
回答 3 新砂锅可以先用淘米水浸泡一晚，小火煮一次米汤，填满砂锅细微孔隙，后续煲砂锅汤不容易渗水开裂。
问题 4 砂锅汤和普通汤锅煲汤差别在哪里
回答 4 砂锅导热慢保温强，热量均匀柔和，煲出来的砂锅汤香味更浓郁，汤锅升温快，适合短时间快手汤，长时间炖煮不如砂锅效果好。
【免责申明】
以上砂锅汤做法大全为家常烹饪参考，高尿酸人群少喝浓肉汤，痛风人群控制荤老火汤饮用，砂锅使用注意防烫，酸性食材不建议长时间在砂锅炖煮。