问百合的吃法和做法 家常多样烹饪教程

食用百合口感粉糯清甜，可以清炒煲汤煮粥甜品多种做法，食用百合分鲜百合和干百合两种，鲜百合脆甜适合快炒，干百合质地偏硬，需要提前泡发，更适合煲汤熬粥，百合本身味道清淡，搭配西芹莲子银耳都很协调，家常最经典的就是西芹炒百合，清爽低脂，另外百合银耳羹是热门甜汤，操作简单，本篇汇总主流百合吃法，重点讲解预处理要点，鲜百合不要久炒，不然容易发黑变软，干百合泡发之后再炖煮，口感才会软糯。

百合主流吃法分类表

重点做法详细操作

西芹炒百合

食材准备 鲜百合 2 头 西芹 200 克 胡萝卜片 蒜片 盐 白糖 食用油

第一步 鲜百合掰开，去掉根部褐色部分，清水冲洗干净，西芹撕掉老筋切斜段

第二步 锅里烧水，水开下入西芹和百合焯水 10 秒，马上捞出过凉水，保持翠绿脆感

第三步 起锅放油，蒜片爆香，下入西芹胡萝卜大火翻炒，再放入百合

第四步 加少许盐和小半勺白糖，快速翻匀就出锅

要点 百合下锅之后不能久炒，加热太久会发黄软烂，失去脆甜口感

百合银耳羹

食材准备 干百合 30 克 银耳 1 朵 莲子 20 克 冰糖适量

第一步 干百合提前用清水浸泡 1 到 2 小时，银耳提前泡发撕成小朵，莲子去芯

第二步 全部食材放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟

第三步 等到银耳出胶，百合软糯，加入冰糖搅拌融化关火

要点 怕苦可以去掉莲子芯，干百合泡发充分，炖出来才粉糯

百合莲子粥

食材准备 干百合 25 克 莲子 20 克 大米 100 克

第一步 干百合和莲子提前泡软，大米淘洗干净

第二步 大米冷水下锅，大火煮开转小火熬煮 20 分钟

第三步 放入百合莲子继续小火熬 15 分钟，煮到米粒开花百合软糯即可

要点 喜欢甜味可以出锅前加少量冰糖，原味清淡也很好喝

百合排骨汤

食材准备 鲜百合 1 头 排骨 400 克 姜片 盐

第一步 排骨冷水下锅加姜片焯水，撇去血沫捞出冲洗

第二步 排骨放进砂锅加清水姜片，小火炖 50 分钟

第三步 放入鲜百合继续炖 10 分钟，加盐调味出锅

要点 鲜百合最后放，长时间炖煮会化掉，只剩淡淡的甜味

凉拌鲜百合

食材准备 鲜百合 2 头 香醋 生抽 白糖 香油 少许蒜末

第一步 鲜百合掰开清洗，沸水快速焯烫 15 秒捞出沥干放凉

第二步 碗中放入香醋生抽白糖香油蒜末调成料汁

第三步 料汁淋在百合上面拌匀，静置入味即可

要点 焯烫时间一定要短，保留鲜百合脆甜本味

深度制作技巧说明

第一 区分鲜百合和干百合，鲜百合水分高，适合快炒凉拌，烹饪时间短；干百合经过脱水，适合长时间炖煮，需要提前泡发，两种不能混用替代。

第二 清理要点，百合瓣根部褐色老蒂要剪掉，这个位置口感发苦，清洗的时候把瓣片之间泥沙冲干净。

第三 挑选要点，优质鲜百合瓣片饱满洁白，没有发黑腐烂，干百合颜色偏淡黄，不要选颜色特别惨白的，有可能经过漂白处理。

第四 保存要点，鲜百合容易氧化变色，处理之后尽快烹饪，短期可以密封放冰箱，长期保存建议晒干做成干百合。

第五 搭配原则，百合味道清淡，搭配食材尽量选择口味清爽的，不适合重辣重油烹饪，会掩盖百合本身清甜风味。

【常见问题】

问题 1 鲜百合为什么炒完发黑

回答 1 鲜百合炒完发黑，是加热时间太长氧化造成，做西芹炒百合的时候，百合最后下锅快速翻炒，焯水之后过凉水，就能避免鲜百合发黑。

问题 2 干百合需要泡多久

回答 2 干百合一般提前清水泡 1 到 2 小时，干百合充分泡发之后再煲汤煮粥，百合口感才会软糯，没有泡发直接炖煮会偏硬。

问题 3 百合发苦是什么原因

回答 3 百合发苦大多是根部老蒂没有去除，或者品种本身带苦味，处理百合的时候剪掉褐色老蒂，就能减轻百合苦味。

问题 4 鲜百合可以生吃吗

回答 4 鲜百合可以少量生吃，生吃口感脆甜，但是肠胃敏感人群不建议生吃鲜百合，家常做法推荐焯熟之后再制作百合菜品。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数调整，对百合过敏人群请勿食用，变质发黑腐烂百合不建议继续烹饪食用。