问烂糊白菜 家常软绵入味做法

烂糊白菜是北方经典家常菜，成品特点是白菜炖到软烂绵糯，汤汁奶白鲜润，入口没有生硬菜梗，靠小火慢炖把白菜本身甜鲜充分释放，搭配蛋液或者肉丝可以提升鲜度，这道菜适合牙口不好的人群，制作关键在于前期把白菜炒透，再长时间小火焖炖，不能大火猛煮，大火容易把白菜煮碎同时鲜味流失，还会让汤汁浑浊。

食材准备

主料 大白菜半颗 推荐选黄心大白菜，菜心部分嫩，更容易炖成烂糊口感

辅料 鸡蛋 2 个 五花肉少量可选 葱花 姜片

调料 食盐 白胡椒粉 生抽少许 香油 清水或者高汤

预处理

1 大白菜逐片掰开清洗干净，沥干表面水分，把白菜叶和白菜梗分开，白菜梗可以斜刀切片，白菜叶手撕成大块

2 五花肉切薄片，鸡蛋打散成蛋液备用

3 葱姜简单切好，不用切太碎

详细制作步骤

1 热锅倒油，油温热之后下入五花肉片，中小火煸炒出油，把肉片炒到微焦，下入葱姜爆香

2 先下入白菜梗，中火翻炒，持续翻炒到菜梗变软透明，这个步骤很重要，菜梗质地硬，先炒软后续炖的时候才能和菜叶一起达到烂糊状态

3 再下入白菜叶继续翻炒，菜叶遇热很快塌软，翻炒 1 到 2 分钟，白菜整体全部塌下去之后，淋入少量生抽提鲜，不要放太多避免颜色发黑

4 倒入高汤或者清水，水量和白菜基本齐平，大火烧开之后转最小火加盖焖炖，焖炖时间控制在 15 到 20 分钟，中途可以开盖翻动一次，防止底部糊锅

5 白菜炖到软烂之后，转中火，把打散的蛋液均匀淋进锅里，轻轻推动，蛋花散开之后，加入食盐和白胡椒粉调味

6 关火滴几滴香油，就可以出锅，成品白菜软烂糊化，汤汁浓鲜

关键技巧说明

想要烂糊白菜口感更绵，焖炖时间可以延长，但是要留意汤汁余量，汤汁过少可以补少量热水，不要加冷水，冷水会让白菜收缩，口感变硬。

【常见问题】

问题 1 烂糊白菜不用五花肉可以做吗

回答 1 烂糊白菜可以不放五花肉，只用鸡蛋也能做出鲜香味，只是缺少油脂香气，成品清淡一些，适合减脂人群

问题 2 烂糊白菜炖不烂是什么原因

回答 2 烂糊白菜炖不烂大多是焖炖时间太短，或者菜梗没有提前炒软，建议延长小火焖炖时间，菜梗一定要先单独翻炒

问题 3 烂糊白菜可以加粉条吗

回答 3 烂糊白菜可以添加粉条，粉条要提前泡软，在白菜焖炖到一半的时候下锅，和白菜一起炖软，成品饱腹感更强

问题 4 烂糊白菜汤汁太浑怎么办

回答 4 烂糊白菜汤汁浑浊一般是火力太大剧烈翻滚，转小火慢炖就能保持汤汁清亮，蛋液不要过度搅拌

【免责申明】

本内容仅为烂糊白菜家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行规避相关配料，制作过程注意用火安全，因个人操作造成的问题本内容不承担责任。