问虾丸汤的做法 鲜弹虾丸清汤家常教程

虾丸汤的核心是手工捶打搅拌虾泥，让虾肉产生胶质，煮出来的虾丸 Q 弹紧实，汤色清亮鲜甜，不需要复杂高汤，依靠虾肉本身的鲜味就能做出好喝的汤品，整套虾丸汤的做法分为虾泥调制 挤丸定型 煮汤配菜三个阶段，想要虾丸不散不柴，关键在于虾肉要充分控水，顺着同一个方向搅拌上劲，挤丸的时候水温不能剧烈沸腾，大火滚煮容易把虾丸煮碎，家庭制作可以搭配青菜 豆腐 金针菇这类清淡配菜，平衡虾肉的鲜甜，老人小孩都适合食用，新手只要掌握上劲和水温控制，就能稳定做出成功的虾丸汤。

食材准备清单

主料 新鲜海虾或者基围虾四百克

配菜 嫩豆腐一盒 小青菜六颗 金针菇一把 姜丝 葱花

调味 盐 白胡椒粉 料酒 少许白糖 食用油 清水

预处理操作

1 鲜虾去头去壳，挑除虾线，冲洗之后放在厨房纸上吸干表面水分，这一步非常关键，水分太多虾泥稀软，虾丸容易散

2 虾肉一部分剁成虾泥，一部分保留小颗粒，这样成品虾丸既有细腻口感又有虾肉颗粒感

3 豆腐切小块，青菜清洗，金针菇去掉根部撕开备用

详细虾丸汤的做法

第一步 调制虾泥

虾泥放入大碗，加入盐 白胡椒粉 料酒 少量白糖，顺着同一个方向持续搅拌，中途可以反复摔打虾泥，直到虾泥变得黏稠上劲，能感觉到阻力明显变大，拌好之后可以静置十分钟，让虾泥充分形成胶质。

第二步 挤制虾丸

锅中加清水，开小火加热，水温保持微温不要大开，手抓虾泥，从虎口位置挤出丸子，用勺子舀起放入温水中，全部挤完之后，慢慢升温，小火加热，看到虾丸全部浮起，就说明初步定型，把虾丸捞出备用。

第三步 煮虾丸汤

另起汤锅，放少量食用油，下入姜丝爆香，加入清水或者骨汤，大火烧开，放入豆腐和金针菇，小火煮三分钟，再放入定型好的虾丸，继续煮两分钟，最后下入小青菜，加适量盐和白胡椒粉调味，出锅撒葱花。

关键要点对照表

进阶调整方案

喜欢口感更扎实，可以在虾泥里面加少量淀粉，但是淀粉不能加多，加多之后会失去纯虾的鲜感，想要汤味更浓郁，可以把清水替换成鸡骨高汤，也可以根据喜好添加紫菜，做成紫菜虾丸汤，减脂人群可以全程不放油，只用清水煮制。

【常见问题】

问题 1 虾丸汤的做法里面虾丸为什么一煮就散

回答 1 虾丸汤的做法里面虾丸煮散，主要是虾肉没有控水，虾泥没有搅拌上劲，挤丸的时候直接放进沸腾开水，按照虾丸汤的做法用温水定型，充分摔打虾泥就能解决这个问题。

问题 2 虾丸汤的做法虾泥一定要加淀粉吗

回答 2 虾丸汤的做法不强制添加淀粉，纯虾肉依靠摔打形成胶质也可以成型，加少量淀粉只是提升韧性，淀粉过多会让虾丸吃起来像面丸，损失虾肉本身鲜味。

问题 3 虾丸汤的做法可以用冻虾仁制作吗

回答 3 虾丸汤的做法可以使用冻虾仁，解冻之后一定要彻底挤干水分，再进行搅拌上劲，只是鲜度会比新鲜鲜虾略低，其他操作流程不变。

问题 4 虾丸汤的做法可以提前做好虾丸冷冻吗

回答 4 虾丸汤的做法里面定型后的虾丸可以密封冷冻保存，下次做虾丸汤的时候不需要解冻，直接下入汤中煮制，适合提前备餐。

问题 5 虾丸汤的做法搭配什么配菜最合适

回答 5 虾丸汤的做法推荐搭配豆腐 青菜 金针菇 紫菜，这类配菜味道清淡，不会抢虾肉鲜味，还能丰富整道汤的营养和口感层次。

【免责申明】

本文虾丸汤的做法仅作为家庭烹饪参考，调味可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜食材，海鲜过敏人群请勿食用，处理生虾注意生熟分开，煮汤过程注意高温防烫伤，肾功能需要控盐人群建议减少食盐用量。