问酱黄瓜 脆爽入味家常腌制做法

酱黄瓜想要做出来脆爽不发苦咸香适口，核心要点就是选对鲜嫩小黄瓜，提前杀水去掉多余水分，再调配比例合适的酱汁，低温密封腌制，全程保证容器无油无水，这是成品清脆不烂、入味均匀最关键的做法，很多人做酱黄瓜发软变质，大多是杀水不充分，或者腌制容器带油生水，酱汁配比失衡导致的，掌握这套方法，常温短腌或者冷藏长期保存都可以，成品可以直接配粥下饭，也能搭配馒头面条食用。

食材准备

前期处理

1 把黄瓜摘除头尾，清洗干净，摊开彻底晾干表面水分，也可以用干净厨房纸擦干，表面不能留生水

2 黄瓜可以整根腌制，也可以切成条或者段，切好之后放入干净盆里，撒上 40 克食盐翻拌均匀

3 静置杀水 4 到 6 小时，期间翻拌一到两次，黄瓜会析出大量汁水，把析出的汁水全部倒掉，再用手轻轻挤干黄瓜内部多余水分，不要用力揉搓把瓜肉捏烂

4 挤干的黄瓜平铺通风处晾 1 到 2 小时，让表层微微发蔫，这一步是酱黄瓜长期保持脆感的重点

酱汁熬制

1 干净无油的锅倒入生抽 老抽 冰糖 香醋，放入姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒 八角

2 开小火慢慢加热，不停搅拌直到冰糖完全融化，汤汁微微沸腾就关火，不要长时间大火熬煮

3 酱汁必须完全放凉之后再使用，热酱汁接触黄瓜会直接把黄瓜烫软，失去脆度

密封腌制

1 准备玻璃罐，提前用开水烫洗，彻底晾干，保证罐内无油无水

2 把晾好的黄瓜装进罐子，倒入完全冷却的酱汁，酱汁要基本没过黄瓜，没有浸没的部分可以压干净重物固定

3 盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制，腌制 24 小时之后就可以取出食用，腌制 3 到 5 天风味最佳

4 每次取用酱黄瓜，必须使用干净无油的筷子夹取，取完马上盖好放回冷藏

保存要点

冷藏环境下做好的酱黄瓜一般可以保存 20 天左右，如果发现酱汁浑浊起泡 黄瓜发黏发酸，代表已经变质，不能继续食用

【常见问题】

问题 1 酱黄瓜腌制之后变软是什么原因

回答 1 酱黄瓜变软一般是杀水不到位，或者酱汁还没冷却就倒入罐中，还有容器带有生水油污，都会让酱黄瓜失去脆感，下次腌制要延长杀水时间，等酱汁彻底放凉再使用，容器严格做到无油无水

问题 2 酱黄瓜太咸该怎么补救

回答 2 酱黄瓜成品过咸，可以在食用前用凉白开短暂浸泡几分钟稀释咸味，下次制作的时候减少食盐杀水用量，同时降低生抽的投放比例

问题 3 酱黄瓜能不能常温存放

回答 3 酱黄瓜不建议长期常温存放，常温环境容易发酵变质，只适合短期腌制几小时，想要长时间保存酱黄瓜，必须放进冰箱低温冷藏

【免责申明】

本酱黄瓜做法仅为家常烹饪参考，腌制类食品含有较高盐分，高血压肾病等需要控盐人群请谨慎食用，自制腌制品存在亚硝酸盐变化风险，请在安全时间内食用，如食用后出现不适请及时就医。