荷叶鸡的做法核心是用新鲜荷叶包裹腌制好的鸡肉，上锅蒸制，荷叶的清香味渗透进鸡肉里面，肉质鲜嫩多汁，没有重油，是很经典的蒸菜，和叫花鸡的泥烤做法不一样，家常版荷叶鸡大多选择蒸制，操作简单。很多人做荷叶鸡香味不足，是因为荷叶没有提前处理，腌制时间不够，荷叶的清香没有充分进到鸡肉里面，还有人把荷叶鸡和叫花鸡混淆，叫花鸡是裹泥烘烤，荷叶鸡是清蒸，两者做法风味都有区别。家常一般选用三黄鸡或者童子鸡，肉质嫩，蒸出来口感更好，调味可以搭配香菇、糯米，做成荷叶糯米鸡，也可以单纯做荷叶蒸鸡。
食材准备
主料 童子鸡半只或者整只
辅料 干荷叶或者新鲜荷叶 香菇 姜片 葱段
调料 生抽 蚝油 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 淀粉 少许食用油
前期处理步骤
第一步 鸡肉清洗干净，沥干水分，改刀成块，如果是整鸡就表面划几刀方便入味
第二步 鸡肉加入姜片葱段、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌制四十分钟，整鸡的话腌制两小时
第三步 干荷叶提前用温水泡软，冲洗干净，开水稍微焯一下去掉涩味，新鲜荷叶直接清洗备用，香菇泡发切好
蒸制正式操作
第一步 把香菇铺在荷叶上面，放入腌制好的鸡肉，荷叶对折包裹严实，捆扎固定，防止蒸的时候散开
第二步 蒸锅加水烧开，放入荷叶包，大火转中火蒸四十到六十分钟，整鸡时间延长，鸡肉用筷子轻松扎透就是熟透
第三步 蒸好之后取出，剪开荷叶，直接上桌，打开之后荷叶清香扑鼻
拓展版本 荷叶糯米鸡
在腌制鸡肉基础上，搭配提前拌好调味的糯米饭，一起包进荷叶里面蒸制，是广式早茶经典款式，糯米吸收肉香和荷叶香气，饱腹感更强
关键注意事项
干荷叶一定要泡软焯水，不然会有很重的苦涩味，影响成品风味
荷叶包裹的时候尽量密封，锁住蒸汽和香味
鸡肉不要蒸太久，时间过长肉质会变老发柴
鸡肉属于高蛋白食材，一次不要吃太多，消化弱人群适量食用
最后总结，荷叶鸡的做法重点就是荷叶去涩、鸡肉充分腌制、荷叶包裹密封上锅蒸，成品带着荷叶独有的清香，肉质嫩滑，家常蒸制简单好做，还可以升级成荷叶糯米鸡。
【常见问题】
问题 1 荷叶鸡的做法 荷叶鸡和叫花鸡一样吗
回答 1 荷叶鸡的做法和叫花鸡不一样，荷叶鸡是荷叶包裹清蒸，叫花鸡是外面裹泥土烘烤，烹饪方式和口感有明显差别。
问题 2 荷叶鸡的做法 干荷叶要焯水吗
回答 2 荷叶鸡的做法里面干荷叶建议泡软之后焯水，去除荷叶本身的涩味，不然蒸出来鸡肉会带苦涩口感。
问题 3 荷叶鸡的做法 腌制多久比较合适
回答 3 荷叶鸡的做法，切块鸡肉腌制四十分钟，整只鸡建议腌制两小时，腌制时间充足，鸡肉入味效果更好。
问题 4 荷叶鸡的做法 可以换成烤箱烤吗
回答 4 荷叶鸡的做法传统是蒸制，也可以尝试烤箱烘烤，但是烘烤水分流失多，没有清蒸版本鲜嫩，荷叶清香也会弱一些。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，食材选择正规渠道，饮食过敏人群留意，不构成专业饮食营养建议。