问条子肉的做法 蒸碗扣肉家常教程

条子肉的做法属于蒸制扣碗类经典家常菜，一般选用带皮五花肉，经过煮制、上色、蒸制，成品肥而不腻，肉条软烂入味，和梅菜扣肉属于同类蒸碗菜，很多地方宴席都会做这道条子肉，核心要点是五花肉先煮定型，再煎或者炸至上色，码碗之后长时间蒸透，让油脂充分析出，肉质软糯，很多人做条子肉油腻难嚼，就是蒸制时间不够，油脂没有充分释放，或者选肉肥瘦比例不合适，调味一般用酱油、料酒、冰糖、八角这类基础香料，也可以根据本地习惯垫上干菜、笋干、萝卜干作为垫底，吸收肉的油脂，口感层次更丰富。

条子肉制作容易失败的原因

很多人做条子肉成品油腻发硬，主要是几个原因，第一五花肉煮制时间太短，切的时候容易散，第二上色步骤不到位，成品颜色浅没有光泽，第三蒸制时间不足，肉皮不软糯，肥油没有析出，第四码碗的时候皮面摆放方向错误，倒扣之后造型不整齐，第五香料放太多，压住肉本身香气，第六选肉太瘦，蒸完口感柴，选肉全肥又过于腻口。

食材配比参考

详细制作步骤

1 煮肉，五花肉整块冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，转中火煮 20 分钟，煮到八成熟捞出，表面擦干水分，趁热抹上老抽上色。

2 煎制上色，热锅放少许油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮表面起皱金黄，煎好之后放凉，切成厚度均匀的长条肉片。

3 调碗汁，生抽、老抽、料酒、冰糖、少量清水混合，把肉条皮朝下整齐码进蒸碗，放入姜片八角，倒入调好碗汁，有垫底配菜就铺在肉条上方。

4 上锅蒸，水开之后转中火，蒸 90 分钟到 120 分钟，蒸的时间越久肉越软糯，油脂充分析出。

5 倒扣装盘，蒸好取出，盘子盖在碗口，快速翻转，把肉扣在盘子里，把碗底汤汁淋在肉上就完成。

进阶调整要点

如果不喜欢油炸煎制，也可以省略煎皮步骤，但是肉皮软糯皱皮效果会弱一点，条子肉油脂含量高，三高人群建议少量食用，蒸好之后可以把表面多余浮油撇掉，垫底干菜一定要提前泡发清洗干净，去除泥沙，蒸碗尽量选用耐高温陶瓷碗，避免高温开裂。

【常见问题】

问题 1 条子肉的做法蒸多久才软烂

回答 1 条子肉的做法一般水开后蒸 90 到 120 分钟，条子肉的做法蒸制时间足够，肉皮才软糯肥而不腻，条子肉的做法时间太短肉质会发硬。

问题 2 条子肉的做法和梅菜扣肉区别

回答 1 条子肉的做法是长条肉片蒸碗，梅菜扣肉一般是厚片搭配梅干菜，条子肉的做法可以自由选择垫底配菜，条子肉的做法造型是长条肉条。

问题 3 条子肉的做法为什么很油腻

回答 1 条子肉的做法油腻大多是蒸制时间不足，油脂没有析出，条子肉的做法可以垫干菜吸油，蒸好撇掉浮油，降低条子肉油腻感。

问题 4 条子肉的做法肉皮要不要煎

回答 1 条子肉的做法推荐煎肉皮，煎过之后肉皮起皱，成品色泽亮口感软糯，条子肉的做法不煎皮也能做，但是成品效果会差一些。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量仅作参考，五花肉油脂较高，特殊基础疾病人群请控制食用量，如有饮食禁忌请谨慎制作食用。