问羊内脏的做法 羊杂家常烹饪详细教程

羊内脏也就是常说的羊杂，包含羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺，最经典做法是羊杂汤、爆炒羊杂、卤羊杂，羊内脏腥味重，核心关键是反复清洗去异味、加姜葱料酒焯水，并且彻底煮熟，不同内脏熟成时间不一样，羊肚羊肠耐煮，羊肝羊肺容易老，不能长时间久煮，选购一定要正规检疫合格的羊内脏，变质发黏有异味的不能食用。

制作原理与处理要点

羊内脏自带膻味和血污，羊肚要用盐 + 面粉反复搓洗去除黑膜黏液，羊肠翻过来刮掉油脂和污物，羊肝羊肺泡出血水，焯水可以析出残余血沫，去除膻腥，爆炒依靠大火快炒保持嫩度，羊杂汤依靠小火慢炖让汤头鲜醇，卤制是香料盐水浸泡入味。

食材准备清单

羊肚 羊肠 羊心 羊肝 羊肺 合计 1000 克

生姜 大葱 料酒 白胡椒 食盐

爆炒配料：干辣椒 大蒜 生抽 老抽

卤制配料：八角 桂皮 花椒 香叶 冰糖

详细制作步骤

第一步 清洗预处理

羊肚：撒盐加面粉反复搓揉，刮掉内壁黑膜，清水冲净；

羊肠：翻面，刮除多余油脂污物，盐和醋搓洗去黏液；

羊肝羊肺羊心：清水浸泡 30 分钟泡出血水，羊肺灌水冲净肺泡血水。

第二步 焯水去腥

全部羊内脏冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇净血沫，继续煮 3 分钟捞出，温水冲洗干净，改刀切块切条。

第三步 经典羊杂汤

砂锅里放入焯好的羊肚羊肠羊心羊肺，加葱姜，加热水没过食材，大火烧开转小火炖 40 分钟，再放入羊肝继续炖 10 分钟，出锅前加盐、白胡椒粉，可以撒香菜葱花。

第四步 爆炒羊杂

羊杂改刀成条，锅中热油，爆香姜蒜干辣椒，下入羊杂大火快速翻炒，加生抽、少许老抽调味，翻炒 1 到 2 分钟即可出锅，不要久炒防止变老嚼不动。

第五步 卤羊杂

锅中加水，放入卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，做成卤汤，下入羊杂，小火卤 25 到 30 分钟，关火浸泡 1 小时入味，捞出切片凉拌或者直接吃。

三种做法对照表

羊内脏属于高胆固醇内脏，高血脂、痛风人群要控制食用量，对羊肉过敏者禁食。

【常见问题】

问题 1 羊内脏的做法怎么去除膻味

回答 1 羊内脏的做法第一步就是面粉加盐搓洗，冷水加姜葱料酒焯水，做羊杂汤加白胡椒，爆炒加干辣椒，都可以有效减轻羊内脏膻味。

问题 2 羊内脏里面羊肝为什么不能久煮

回答 2 羊肝质地细嫩，羊内脏的做法里面羊肝如果长时间炖煮会变老发硬发柴，所以羊杂汤都是最后再放羊肝短时间煮。

问题 3 羊内脏可以只卤一种吗

回答 3 羊内脏的做法可以单独卤羊肚、羊肠或者羊心，不一定全部混在一起，单独卤羊肚口感脆韧，是很受欢迎的做法。

问题 4 羊内脏吃多有什么影响

回答 4 羊内脏胆固醇和嘌呤偏高，羊内脏的做法虽然好吃，但是不建议经常大量吃，高血脂痛风人群尽量少吃羊内脏。

【免责申明】

本文为羊内脏家常做法科普参考，食材必须检疫合格，内脏类特殊人群请控制食用量，本文不对食用之后产生的健康风险承担责任。