问南京特色美食 金陵经典风味汇总

核心结论，南京特色美食属于金陵菜系，整体口味平和咸鲜，兼顾点心小吃和正餐硬菜，没有强烈麻辣刺激，擅长鸭类食材制作，同时保留很多淮扬风格精细点心，代表性品类有盐水鸭 鸭血粉丝汤 牛肉锅贴 桂花糖芋苗 美龄粥 松鼠桂鱼 赤豆元宵等，街头小吃适合边走边尝，正餐菜品适合堂食，初次到南京可以从鸭血粉丝汤和盐水鸭入门，慢慢体验金陵美食温润鲜甜的特点。南京特色美食形成这种风格，和南京历史上多次作为都城，融合南北饮食文化有关系，本地河湖资源丰富，水禽水产充足，民间很早就擅长烹制鸭子，同时受淮扬菜影响，点心做工精细，讲究本味，甜咸平衡，很多外地游客会误以为南京菜都是甜口，实际上南京特色美食是咸鲜为主，只在甜品点心里面加入桂花红糖这类甜味调味，咸鲜主菜并不会过甜。

一 南京特色美食分类清单

二 重点美食深度介绍

盐水鸭

盐水鸭是南京特色美食的头号代表，也叫桂花鸭，每年桂花盛开季节制作风味最佳，鸭子经过腌制 复卤 煮制，成品皮紧肉嫩，油脂不腻，咸度适中，鸭肉本身的鲜香味保留完整，是南京特色美食里最有辨识度的品类，现在除了堂食，还有真空包装版本适合作为伴手礼，现切现吃的口感会远好于真空款。

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京特色美食大众小吃，汤底一般用鸭骨架长时间熬煮，配料包含鸭血 鸭肝 鸭肠 鸭肫，粉丝选用细红薯粉，煮好之后冲入热鸭汤，可以根据个人喜好加辣油，整体汤清味鲜，配料丰富，是本地人日常非常常吃的一款小吃，很多老店全天营业，早中晚都能吃到。

牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京特色美食经典煎点，面皮薄，牛肉馅料汁水充足，煎制之后底部形成金黄硬壳，咬开有汤汁，咸鲜里面带轻微回甜，一般搭配一碗豆浆或者鸭血粉丝汤作为早餐，吃的时候注意小心烫口，里面汤汁温度很高。

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京特色美食标志性甜汤，选用小芋苗，去皮之后加红糖慢熬，出锅撒干桂花，芋苗软糯不烂，红糖香气搭配桂花清香，甜度柔和，属于甜口代表，和咸鲜小吃搭配可以平衡口味。

美龄粥

美龄粥是南京特色美食养生粥，主要原料是粳米 豆浆 山药，部分店家会加入百合，小火慢熬，粥体绵密顺滑，豆浆香气突出，清甜不厚重，很适合清淡饮食人群，作为早餐非常合适。

三 品尝小贴士

1 口味认知，南京特色美食主菜咸鲜，只有甜品点心偏甜，不要默认所有菜品都是甜口

2 选购盐水鸭，优先选择现切门店，现做盐水鸭肉质嫩，真空包装口感会偏紧实

3 老店分布，牛肉锅贴 鸭血粉丝汤老店大多集中老城区，部分老店早市生意火爆，需要排队

4 搭配思路，咸鲜小吃搭配桂花糖芋苗赤豆元宵这类甜汤，是本地很经典的搭配方式

南京特色美食核心就是咸鲜本味，鸭类食材运用非常成熟，点心精细甜润，不管是汤粉锅贴这类市井小吃，还是盐水鸭松鼠桂鱼这类招牌菜品，都能体现金陵饮食兼容南北的特点，游览南京可以按照早餐点心，中午汤粉卤味，餐后甜汤这个顺序慢慢品尝。

【常见问题】

问题 1 南京特色美食是不是全部都是甜味

回答 1 南京特色美食并不是全部甜味，南京特色美食主菜和卤味以咸鲜为主，像盐水鸭鸭血粉丝汤都是咸鲜口，只有桂花糖芋苗赤豆元宵这类甜品才是甜口的南京特色美食

问题 2 南京特色美食盐水鸭为什么又叫桂花鸭

回答 2 南京特色美食盐水鸭在桂花盛开时节制作，鸭肉会吸收桂花时节特有的风味，所以这款南京特色美食也被叫做桂花鸭

问题 3 南京特色美食鸭血粉丝汤里面一般有哪些配料

回答 3 南京特色美食鸭血粉丝汤常规配料是鸭血鸭肝鸭肠鸭肫，基底是鸭骨熬制的鲜汤，这款南京特色美食还可以按需添加辣油调整风味

问题 4 南京特色美食牛肉锅贴吃的时候要注意什么

回答 4 南京特色美食牛肉锅贴内部含有热汤汁，吃这款南京特色美食的时候小心烫口，最好先咬小口放出热气再食用

【免责申明】

本南京特色美食内容仅作为旅游美食参考，不同老店配方口味存在差异，卤味鸭制品盐分偏高，高血压人群请酌情品尝，本内容不构成餐饮经营相关专业指导。