问鸡蛋面的简单做法 快手早餐家常教程

鸡蛋面想要简单又好吃，重点分清汤款和煎蛋款两种思路，面条不要煮过头软烂发糊，鸡蛋煎得蓬松或者做成蛋花都可以，汤底不用复杂材料，家里常备的盐生抽香油就能调出鲜香底味，煮面的水要足量，水开下面，中途点一次凉水，面条口感更筋道，鸡蛋可以单独先煎好再放碗里，也可以直接淋入汤里做成蛋花，两种方式操作都很快，适合早餐或者简单一餐，下面分享煎蛋清汤鸡蛋面和蛋花鸡蛋面两个版本，附带制作的参考标准。

煎蛋清汤鸡蛋面

食材清单

鲜面条一把

鸡蛋一个

青菜少许

盐适量

生抽半勺

香油几滴

葱花少许

食用油少许

操作步骤

1 平底锅开小火，放少许油，打入鸡蛋，煎成荷包蛋，喜欢溏心就少煎一会，煎好盛出来备用。

2 锅里烧足量清水，水完全沸腾之后下入面条，用筷子轻轻搅散防止粘连。

3 水再次煮开之后加小半碗凉水，再次煮开，放入青菜烫三十秒。

4 碗里放入盐生抽香油葱花，舀两勺面汤冲进碗里化开调料。

5 把煮好的面条和青菜捞进碗中，放上煎好的荷包蛋就完成。

小贴士 汤底先用热汤冲开调料，味道会分布均匀，不会沉在碗底。

蛋花鸡蛋面

食材清单

鲜面条一把

鸡蛋一个

青菜少许

盐适量

生抽半勺

香油几滴

葱花少许

操作步骤

1 鸡蛋打入碗中充分搅散备用。

2 清水烧开，下入面条搅散，煮到面条八分熟。

3 保持锅里汤水微微沸腾，慢慢淋入蛋液，不要快速搅动，等蛋液定型形成蛋花再轻轻推散。

4 放入青菜烫熟，加入盐和生抽调味。

5 关火，滴几滴香油，撒葱花直接出锅装碗。

小贴士 淋蛋液的时候火不要太大，大火翻滚容易把蛋花冲碎，卖相不好。

鸡蛋面制作参数参考表

【常见问题】

问题 1 鸡蛋面的面条容易坨在一起怎么办

回答 1 鸡蛋面面条坨住大多是水太少，下锅之后没有及时搅散，煮好之后长时间泡在汤里，煮鸡蛋面用足量开水，面条下锅立刻搅开，煮好尽快食用。

问题 2 做鸡蛋面蛋花散碎不好看是什么原因

回答 2 鸡蛋面蛋花细碎一般是蛋液倒得太快，锅里汤水翻滚太剧烈，调小火，缓慢淋入蛋液，等蛋液凝固再轻轻推动，蛋花就会完整好看。

问题 3 鸡蛋面可以提前调好汤底吗

回答 3 鸡蛋面汤底适合现冲现吃，提前调好放久了香味会变淡，碗里放好调料，用滚烫的面汤冲开，做出来的鸡蛋面香气更好。

【免责申明】

本文分享的鸡蛋面做法仅为家常烹饪参考，调料多少可以根据自己口味调整，鸡蛋和面条都要充分煮熟，肠胃敏感人群不建议吃溏心鸡蛋版本的鸡蛋面。