冬瓜皮蛋汤是一道制作速度很快的家常鲜汤，皮蛋独特的醇厚香味搭配冬瓜清甜软嫩的口感，汤色奶白味道鲜香，少油清淡，十几分钟就可以做好，适合日常吃饭搭配。皮蛋经过煸炒之后更容易煮出奶白色的汤底，冬瓜水分大味道清淡，刚好可以中和皮蛋的碱味，两者搭配不用复杂调料就能提升整碗汤的风味。挑选食材尽量选肉质厚实的新鲜冬瓜，掂着偏重水分更足，皮蛋要选无铅工艺的，剥开没有刺鼻碱味，蛋黄溏心或者实心都可以用来煮汤。下面包含食材准备食材预处理完整烹饪步骤还有实操的实用技巧。
食材准备
冬瓜 350 克 皮蛋两个 生姜两片 葱花少许 盐适量 食用油少许 白胡椒粉可选 清水适量
食材预处理步骤
1 冬瓜削掉外皮，挖干净内部瓜瓤，切成薄片，厚度控制在两毫米左右，更容易煮软。
2 皮蛋剥掉外壳，切成大小均匀的小块，切皮蛋前刀沾水，皮蛋不容易粘刀。
3 生姜切成薄片，葱花分开葱白和葱绿备用。
冬瓜皮蛋汤详细烹饪步骤
1 锅中倒入少量食用油，开小火，放入姜片还有葱白下锅炝锅，炒出香味。
2 放入皮蛋块，中小火翻炒一分钟，把皮蛋表层微微煎一下，这一步是汤变白的关键。
3 放入冬瓜片翻炒三十秒，让冬瓜表面受热。
4 加入足量清水，开大火烧开，保持大火煮五分钟，汤色慢慢变成乳白色。
5 转中小火继续煮六分钟，直到冬瓜片变得半透明，轻轻一夹就软。
6 放入适量盐调味，喜欢的可以加一点点白胡椒粉，搅拌均匀煮三十秒。
7 关火，撒上葱绿葱花，冬瓜皮蛋汤就可以出锅。
实操优化小技巧
1 想要冬瓜皮蛋汤汤色奶白，皮蛋一定要先下锅煎，之后大火滚煮，冷水下锅很难煮出奶白效果。
2 皮蛋自带碱味，姜片不能少，能够有效压住皮蛋的涩味，不要放过多重口味调料。
3 冬瓜切片不要太厚，太厚煮制时间变长，太薄容易煮烂散掉。
4 盐要最后放，太早放盐会让冬瓜大量出水，口感容易软烂。
【常见问题】
问题 1 做冬瓜皮蛋汤的时候汤不发白是什么原因
回答 1 做冬瓜皮蛋汤汤不发白大多是皮蛋没有提前煸炒，或者加水之后没有大火滚煮。想要冬瓜皮蛋汤汤色奶白，皮蛋下锅煎香，加水后保持大火沸腾几分钟，就能煮出奶白色的汤。
问题 2 冬瓜皮蛋汤吃着有碱味要怎么处理
回答 2 冬瓜皮蛋汤出现明显碱味，一般是皮蛋品质不好或者没有用姜片炝锅。制作冬瓜皮蛋汤可以多放姜片，皮蛋提前稍微煎制，煮的时候大火滚一会，能减轻皮蛋自带的碱涩味。
问题 3 冬瓜皮蛋汤可以放豆腐一起煮吗
回答 3 冬瓜皮蛋汤可以加入嫩豆腐一同炖煮，豆腐在冬瓜快要煮好的时候放入，小火煮两三分钟即可，不要长时间大火煮，避免豆腐破碎，能丰富冬瓜皮蛋汤口感。
问题 4 冬瓜皮蛋汤能不能隔夜保存
回答 4 冬瓜皮蛋汤不建议隔夜存放，冬瓜放置久了容易软烂出水，皮蛋放久风味变差，汤容易产生异味，冬瓜皮蛋汤最好现做现喝。
【免责申明】
本冬瓜皮蛋汤的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整。皮蛋含有碱性物质，肠胃敏感人群少量食用，对蛋类过敏人群禁止食用，烹饪时注意用火安全，食材变质不要使用，因食材问题或者个人操作不当引发的问题自行承担。