问炖羊排的做法大全 多款家常炖法汇总

炖羊排常见主要分为清炖羊排、红烧炖羊排、萝卜炖羊排、药膳炖羊排这几大类，清炖主打原汤鲜醇，红烧酱香浓郁，萝卜炖羊排解腻清甜，药膳版本温润滋补，大家可以根据口味挑选，所有炖法核心要点一致，就是提前焯水去膻，热水慢炖，控制火候，避免羊排肉质发柴。羊排自带羊膻味，血水和筋膜是膻味主要来源，如果处理不干净，炖好之后膻味很重，羊排肉质有油脂和软骨，需要长时间小火慢炖，才能做到肉软脱骨，同时焯水之后不能用冷水冲肉，不然肉质收缩变硬，这是所有炖羊排做法通用的关键点。

通用预处理（所有炖法都适用）

1 羊排剁成段，清水浸泡 30 分钟，泡出里面血水

2 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净全部血沫

3 捞出羊排，用温水冲洗干净，沥干备用

四款炖羊排详细做法

一、清炖羊排

食材：羊排、生姜、大葱、白胡椒、食盐

步骤

1 预处理好的羊排放入汤锅，加入足量热水

2 放入姜片葱段，大火烧开转小火加盖炖 70 到 90 分钟

3 出锅前加白胡椒和食盐调味，保留原汤，清淡鲜爽，适合喜欢原味的人

二、红烧炖羊排

食材：羊排、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐

步骤

1 锅中放油，下入羊排中火煸炒到表面微黄

2 放入葱姜蒜和香料爆香，淋料酒，加生抽、少量老抽、白糖

3 倒入热水没过羊排，大火烧开转小火炖 70 分钟

4 开盖补盐，中火收浓汤汁，酱香入味，适合下饭

三、萝卜炖羊排

食材：羊排、白萝卜、生姜、大葱、白胡椒、食盐

步骤

1 预处理羊排，热水下锅小火炖 50 分钟

2 白萝卜切滚刀块，放进锅里继续炖 20 分钟

3 加盐和白胡椒调味，萝卜吸收羊排鲜香，解腻不腥

四、药膳炖羊排

食材：羊排、生姜、大葱、当归、枸杞、红枣、白胡椒、食盐

步骤

1 羊排预处理完成，热水下锅，放入当归姜片葱段小火炖 80 分钟

2 最后 20 分钟放入红枣，出锅前放枸杞加盐调味

3 汤味温润，适合秋冬滋补

做法对比表

炖羊排所有做法都要记住，泡血水、焯水去膻、热水慢炖，盐尽量后放，太早加盐容易让羊排肉质收紧变柴，根据自己喜好选择炖法，也可以搭配土豆、山药等食材进行改动。

【常见问题】

问题 1 炖羊排怎么去除膻味效果最好

回答 1 炖羊排去膻最好的办法是提前清水浸泡血水，冷水加葱姜料酒焯水，炖的时候搭配白胡椒，这样炖羊排膻味会明显减轻

问题 2 炖羊排一般要炖多久才脱骨

回答 1 普通羊排炖羊排小火 70 到 90 分钟可以软烂脱骨，如果羊排偏老，炖羊排时间需要延长，筷子轻松扎透羊排肉就代表成熟

问题 3 炖羊排可以用高压锅吗

回答 3 炖羊排可以使用高压锅，高压锅压 25 到 30 分钟就能软烂，节省时间，但是砂锅小火慢炖的炖羊排，原汤香气会更加醇厚

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，羊肉过敏人群请谨慎食用羊排，有基础疾病或者正在服药人群，药膳炖羊排建议提前咨询医生，调味用量可根据个人口味灵活调整。