问蒜蓉金针菇的做法 金银蒜蒸烤双版本教程

蒜蓉金针菇的做法核心是金银蒜调味铺盖，分为蒸制版本和烤箱烤制版本，蒸制版本汁水饱满软嫩多汁，做法简单不用烤箱，烤制版本蒜香更浓缩，金针菇边缘微焦，香气更厚重，成品蒜香浓郁，金针菇吸满调味汁，是快手家常素菜，想要成品好吃，重点是金针菇去根清洗之后充分挤干多余水分，不然成品汁水太多味道变淡，蒜蓉依旧采用一半炸成金蒜一半保留生蒜，也就是金银蒜，避免单一生蒜辛辣过重，单炸蒜又缺少鲜蒜香气，调味以生抽蚝油白糖为主，不要放过多重香料，盖住金针菇本身鲜甜味，蒸制必须水开上锅，烤制要提前预热烤箱，两种版本都不能长时间高温，不然金针菇收缩干柴。

一 前期准备清单

主料

金针菇，选菌盖紧实，没有发黑发黏，菌柄洁白挺立的新鲜金针菇

配料

大蒜 生抽 蚝油 白糖 食用油，可选红椒粒 葱花

工具

蒸锅或者烤箱 平盘 小碗 炒锅

预处理要点

金针菇切掉老根，撕成小簇，清水冲洗，冲洗之后用力挤掉多余水分，大蒜剁成蒜蓉，蒜蓉平均分成两份

二 版本一 蒸制蒜蓉金针菇

操作步骤

1 制作金银蒜，炒锅放少量食用油，小火下第一份蒜蓉，炸到浅金黄色盛出，和剩下生蒜蓉混合，加入生抽蚝油白糖拌匀成蒜蓉酱汁

2 挤干水的金针菇平铺在平盘，把金银蒜酱汁均匀铺在金针菇表面

3 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟

4 蒸好取出，撒葱花红椒粒，喜欢油香可以再浇一勺热油激香，蒜蓉金针菇完成

三 版本二 烤箱烤制蒜蓉金针菇

操作步骤

1 同样提前做好金银蒜调味酱汁，金针菇铺在烤盘锡纸上面，均匀抹上蒜蓉酱汁

2 烤箱提前预热到 180 度，放入烤盘，烤 10 到 12 分钟

3 看到金针菇变软，蒜香溢出就取出，表面撒葱花，烤制版本汁水比蒸制少，蒜香更浓郁

四 关键控制点对照表

五 风味调整方案

喜欢微辣可以加入小米辣碎，喜欢鲜味更足可以增加少量蚝油，喜欢低脂可以减少炸金蒜用油，也可以搭配粉丝，粉丝提前泡软垫在金针菇底部，吸收蒜蓉汤汁，属于蒜蓉金针菇的做法延伸版本，基础调味逻辑不变。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉金针菇的做法为什么要做金银蒜

回答 1 蒜蓉金针菇的做法使用金银蒜，炸过的金蒜带焦香，生蒜保留辛香，蒜蓉金针菇的做法如果只用生蒜，辛辣感偏重，只用炸蒜香气单薄，金银蒜搭配味道层次更好。

问题 2 蒜蓉金针菇的做法蒸完出水很多怎么办

回答 2 蒜蓉金针菇的做法蒸完出水多，主要是金针菇没有挤干水分，或者冷水上锅蒸制，下次按照蒜蓉金针菇的做法，清洗之后挤干水分，水开再上锅，就能减少大量出水。

问题 3 蒜蓉金针菇的做法可以微波炉做吗

回答 3 蒜蓉金针菇的做法可以用微波炉，高火加热 4 到 6 分钟，但是微波炉做出来的蒜蓉金针菇没有焦香，风味和蒸烤版本有区别，蒜香融合度略差。

【免责申明】

本文蒜蓉金针菇的做法仅作为家庭日常烹饪参考，金针菇属于菌类食材，必须充分加热熟透，肠胃敏感人群生蒜刺激性较强，可以适当减少蒜蓉用量，金针菇如果出现发黏发黑变质禁止食用，使用烤箱注意防烫安全。