素烩菜家常做法核心是多种素菜搭配，按耐煮程度依次下锅，加少量汤汁小火烩制，让各类蔬菜互相融合味道，成品软润入味，清淡又饱腹，属于北方很经典的家常素菜，很多人做素烩菜失败，主要是所有食材一次性下锅，容易出现有的菜煮烂，有的菜还硬芯，耐煮的土豆 冬瓜 粉条要先下，易熟的白菜 豆腐 菌菇后放，素烩菜可以灵活搭配食材，不固定品种，家常一般搭配老豆腐 土豆 白菜 粉条 香菇，调味简单，不用厚重酱料，突出蔬菜本味，带一点薄芡，汤汁挂在食材上，吃起来更香浓。
食材准备
主料 土豆 1 个 老豆腐 300 克 大白菜 400 克 干粉条 80 克 干香菇 6 朵
配料 大葱 1 段 生姜 3 片
调味 食盐 4 克 生抽 15 毫升 白糖 1 克 食用油 20 毫升 清水 800 毫升
可选 白胡椒粉少许，喜欢辛香可以添加
前期预处理
干香菇提前温水泡发，泡香菇的水沉淀之后上层清液可以留用，味道更鲜，土豆去皮切滚刀块，老豆腐切厚片，大白菜撕成大片，粉条用温水泡软，葱姜切好备用。
老豆腐可以提前少油煎至两面微黄，烩的时候不容易碎，口感更香，这一步属于可选优化，不煎也可以直接烩。
烩制操作步骤
第一步 锅中倒油，下入葱姜爆香，倒入土豆块翻炒 2 分钟，再放入煎好的豆腐和香菇继续翻炒均匀。
第二步 倒入清水或者香菇清液，大火烧开，转中小火烩煮 10 分钟，把土豆煮到接近熟透。
第三步 下入泡软的粉条和大白菜，继续中小火烩煮 5 分钟，白菜变软，粉条吸满汤汁。
第四步 加入生抽 食盐 白糖调味，喜欢薄芡可以用少量水淀粉勾薄芡，撒一点点白胡椒，翻匀就可以关火出锅。
关键技术要点表格
| 项目 | 错误做法 | 正确做法 |
|---|---|---|
| 下锅顺序 | 全部食材同时下锅 | 耐煮食材先烩，易熟蔬菜后放 |
| 豆腐处理 | 直接下锅容易碎 | 可提前煎制定型 |
| 粉条 | 干粉条直接下锅 | 提前温水泡软 |
| 汤汁 | 汤汁收干或者过多 | 保留适量汤汁，可勾薄芡 |
按照这套做法做出来的素烩菜，食材丰富，汤汁醇厚，低脂健康，家庭可以根据冰箱现有食材灵活替换，比如加入胡萝卜 腐竹 木耳，都是很适合素烩菜的搭配，主食搭配米饭馒头都很合适。
【常见问题】
问题 1 素烩菜的家常做法为什么土豆还有硬芯
回答 1 素烩菜的家常做法土豆有硬芯，是因为土豆下锅太晚，烩煮时间不足，素烩菜的家常做法土豆属于耐煮食材，需要先下锅烩够时间。
问题 2 素烩菜的家常做法粉条怎么防止糊烂
回答 2 素烩菜的家常做法粉条提前温水泡软，最后阶段再下锅，不要长时间一直煮，素烩菜的家常做法这样粉条就不会糊成一团。
问题 3 素烩菜的家常做法老豆腐容易碎怎么办
回答 3 素烩菜的家常做法老豆腐容易碎，可以提前用油煎至两面定型，素烩菜的家常做法煎过的豆腐烩的时候不容易散，豆香也更浓。
问题 4 素烩菜的家常做法可以勾薄芡吗
回答 4 素烩菜的家常做法可以勾薄芡，薄芡能让汤汁挂在蔬菜上，味道更浓郁，素烩菜的家常做法不勾芡就是清爽清汤版本，两种都可以。
【免责申明】
本食谱为家常烹饪参考，食材可根据个人情况调整，特殊饮食禁忌人群请自行调整配料，本文内容不构成专业饮食医疗建议。