问大蒜吃法菜单 家常多样做法大全

大蒜吃法特别多，可以生吃凉拌爆炒烘烤腌制，既能当配菜提香，也能当成主料单独做菜，不同做法出来的味道差别很大。生吃大蒜辛辣冲口，熟做之后辛辣味降低，会变出香甜软糯的口感，很多人不爱生吃大蒜，但是烤蒜炸蒜糖蒜都能接受。大蒜除了日常炒菜爆锅，还有不少专门以大蒜为核心的菜品，我们把大蒜按照生吃凉拌热菜油炸腌制这几大类整理清楚，每一种吃法写上简单做法和口味特点，同时标注好适合搭配的食材，熟悉之后日常做饭就能灵活选用大蒜的不同吃法。

大蒜吃法分类清单表

各类大蒜吃法详细做法

生吃凉拌类

蒜泥是最常用的大蒜吃法。大蒜去皮捣成蒜泥，加少许盐生抽香醋香油，喜欢可以加一点点凉白开稀释。用来蘸饺子蘸肉，拌黄瓜拌凉粉拌面条。捣蒜泥比切蒜末香气释放更足，现捣现用最好，放久了会发苦变色。

凉拌蒜片，大蒜切成薄片，加少许盐抓腌几分钟杀出辛辣水，倒掉汁水，加醋和白糖拌匀，清爽解腻，适合搭配油腻荤菜。

爆炒热菜类

蒜子烧肉，大蒜剥整瓣，不用切碎。五花肉切块炒出油，炒到表面微黄，放整瓣大蒜一起小火慢煎，煎到蒜表面微微焦黄，再加生抽老抽开水焖煮。焖好之后大蒜吸满肉汁，软糯香甜，一点不辣。

蒜香时蔬，锅里热油，下多量蒜末小火炒出蒜香，倒入青菜大火快炒。蒜末分两次放，一半下锅爆香，出锅前再放另一半，蒜香层次感更强。

蒜蓉虾，大量蒜末分成两份，一份小火炸成金黄蒜酥，一份生蒜蓉混合，铺在虾上面上锅蒸，鲜香味很足。

烘烤焖煮类

烤箱烤大蒜，整头大蒜顶部切掉一点，露出蒜肉，表面刷一层食用油，包锡纸，一百八十度烤三十分钟。烤好之后蒜肉软绵像酱一样，直接抹馒头面包，香甜不辣。没有烤箱可以放空气炸锅或者隔水焖熟。

蒜子烧甲鱼蒜子烧牛蛙也是同类思路，整蒜长时间焖煮，辣味转化成甜味。

油炸酥脆类

黄金蒜酥，大蒜切成细小蒜末，低温油下锅，小火慢炸，不停翻动，炸到浅金黄色立刻捞出控油。火候一定要小，很容易瞬间炸糊。炸好的蒜酥可以存起来，拌粉拌面煮汤撒一点，增香效果很好。

蒜香鸡丁，鸡丁腌制滑炒之后，放入大量蒜粒一起翻炒，蒜粒外微脆里面软嫩，下饭效果好。

腌制储存类

糖蒜，新鲜大蒜剥掉外层老皮，留一层内皮，根部切掉，清水浸泡一天中途换水，去掉一部分辛辣。晾干无生水，放入罐子，白糖白醋凉白开调配糖醋水，没过大蒜，密封放阴凉处，二十天左右就能吃，酸甜脆爽。

咸泡蒜，用盐凉白开加白酒腌制，咸口，适合重口味人群，保存时间更长。

大蒜烹饪避坑要点

1 大蒜大火久炒容易发苦，蒜末适合小火慢炒出香。

2 整蒜长时间焖烤，辛辣物质分解，刺激性大幅下降。

3 大蒜接触金属容器久放容易变绿，凉拌尽量用陶瓷或者玻璃碗。

4 想要蒜香浓郁不要一刀切，生蒜提冲香，熟蒜提甜香。

5 腌制大蒜容器必须无油无水，不然容易坏掉。

【常见问题】

问题 1：大蒜生吃和熟吃差别大吗，哪一种大蒜吃法更香？

回答 1：大蒜生吃蒜素保留多，辛辣感强，适合蘸料凉拌。熟吃大蒜辛辣味减弱，出现香甜口感，烤蒜蒜子烧肉这类大蒜吃法适合怕辣的人，两种吃法香气风格不一样。

问题 2：做糖蒜选用新蒜还是老蒜，这个大蒜吃法有什么讲究？

回答 2：做糖蒜优先选刚上市的新蒜，外皮嫩，腌出来口感脆。老蒜纤维粗，腌完容易发面，这个大蒜吃法一定要保证容器无油无水，不然容易发霉。

问题 3：黄金蒜酥这个大蒜吃法可以提前做好保存吗？

回答 3：黄金蒜酥这个大蒜吃法做好放凉之后，密封放在干燥地方，可以放一周左右，一旦受潮就不酥脆，不要放冰箱。

问题 4：肠胃不好适合哪些大蒜吃法，需要避开哪一种？

回答 4：肠胃偏弱尽量少吃生蒜凉拌这类大蒜吃法，优先选烤大蒜焖蒜糖蒜，经过加热或者腌制，刺激性更低，一次也不要吃太多。

【免责申明】

本大蒜吃法菜单仅为家常美食分享参考，大蒜刺激性较强，肠胃敏感人群不要大量食用，大蒜相关菜品口味咸甜辣度可以自行调整，内容不具备食疗指导作用。