问杏鲍菇的简单做法 家常快手烹饪教程

杏鲍菇的简单做法首选干煎和清炒，操作省事用料少，成品口感脆嫩有肉感，杏鲍菇本身水分含量高，内部纤维紧实，直接大火爆炒很容易出水，口感变软发黏，想要好吃关键就是提前控干水分，大火快炒或者煎制逼出多余水分，这样才能保留 Q 弹脆嫩的口感，它味道清淡鲜爽，很容易吸收调料味道，不需要复杂香料，普通盐生抽就能做出鲜香味，日常下班快手菜，还有减脂餐都非常适合，不用复杂刀工，切片切条都可以，新手也不容易失败，除了炒制煎制，也可以简单焯水之后凉拌，属于零门槛的家常菌菇菜。

食材预处理基础

做法一 香煎杏鲍菇

食材 杏鲍菇 食用油 食盐 黑胡椒 生抽少许

1 杏鲍菇切成大约一厘米厚的厚片，表面可以轻轻划几刀方便入味

2 平底锅开中小火，倒入少量食用油，把杏鲍菇片平铺下锅

3 一面煎到金黄之后翻面，继续煎另一面，煎到整体收缩变软

4 撒盐和黑胡椒，淋一点点生抽，翻拌均匀就可以出锅

特点 做法最简单，自带菌香，减脂期很适合，不用额外配菜

做法二 青椒炒杏鲍菇

食材 杏鲍菇 青椒 大蒜 生抽 蚝油 食盐 食用油

1 杏鲍菇撕成粗条，青椒切滚刀块，大蒜切片

2 锅里少油，先下杏鲍菇，中火煸炒，把杏鲍菇内部多余水分炒干盛出

3 重新放少许油，蒜片爆香，下入青椒翻炒至断生

4 倒回杏鲍菇，加入生抽蚝油少量盐，大火翻炒 1 分钟出锅

特点 荤素搭配清爽下饭，是最经典家常版本

做法三 凉拌杏鲍菇

食材 杏鲍菇 蒜末 生抽 香醋 香油 食盐 小米辣可选

1 杏鲍菇撕成条，水烧开之后下锅焯水 3 到 4 分钟

2 捞出立刻过凉水，挤干水分

3 碗里放入蒜末生抽香醋香油盐，喜欢辣味加小米辣，调成料汁

4 料汁淋在杏鲍菇上面拌匀即可

特点 不用开火久炒，夏天吃清爽开胃

关键技术要点

1 杏鲍菇一定要先炒干水分，如果一开始就加调料，汁水会越出越多，变成水煮菌菇，失去脆感

2 煎制的时候不要频繁翻动，等一面定型上色再翻面，不然容易碎

3 蚝油本身有咸味，加盐的时候一定要减量，避免成品过咸

4 杏鲍菇必须彻底做熟，不要半生食用，防止肠胃不适

综合来看，杏鲍菇的简单做法核心就是控水和大火快炒，根据自己口味选择煎炒或者凉拌，预处理做好，就算新手也可以做出脆嫩入味的杏鲍菇家常菜。

【常见问题】

问题 1 杏鲍菇的简单做法可以焯水之后直接炒吗

回答 1 杏鲍菇的简单做法里面可以提前焯水，焯水之后一定要充分挤干水分再下锅炒，不然炒的时候还是会大量出水，口感偏软，喜欢脆口优先选择生煸出水的方式。

问题 2 杏鲍菇的简单做法适合减脂吗

回答 2 杏鲍菇的简单做法里香煎杏鲍菇版本很适合减脂，少油少盐，菌菇饱腹感强热量低，注意不要放太多蚝油和食用油，控制油脂摄入。

问题 3 杏鲍菇的简单做法为什么炒完软塌

回答 3 杏鲍菇的简单做法成品软塌大多是清洗之后吸水太多，或者没有提前煸干水分，炒制时间过长，下次改刀之后控水，先把水分炒干再加调味。

问题 4 杏鲍菇的简单做法能不能搭配肉类

回答 4 杏鲍菇的简单做法可以搭配猪肉牛肉，做法逻辑和青椒炒杏鲍菇一致，肉类先滑炒盛出，再煸炒杏鲍菇，最后混合调味，菌菇吸满肉香味道更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪教程分享，食材过敏人群请勿食用，菌菇类需要充分加热熟透，如有食用后肠胃不适请及时就医，本文不具备食疗功效，不能替代药物。