问榨菜肉丝汤的做法 鲜爽开胃家常版

榨菜肉丝汤想要汤鲜清爽，肉丝滑嫩不柴，榨菜咸香不齁，核心就是肉丝提前腌制上浆滑嫩，榨菜先冲洗去多余盐分，不要久煮，大火烧开后短时间煮出鲜香味，成品清淡开胃，咸鲜适口，是非常快手的家常汤。榨菜肉丝汤好喝的原理是榨菜本身盐分很高，如果不冲洗，成品会过咸，肉丝上浆之后遇热锁住水分，煮出来嫩滑，长时间熬煮榨菜会发苦，鲜味流失，所以冲洗榨菜、肉丝上浆、短时间烹煮是这道汤成功的核心。

食材准备

主料 猪瘦肉 200 克 榨菜 150 克

配料 生姜 2 片 葱花

调味 料酒 10 毫升 生抽少许 淀粉 5 克 白胡椒粉 香油 食用油

要点说明 普通袋装榨菜偏咸，一定要提前冲洗，喜欢清爽口感可以再泡几分钟

前期预处理

瘦肉顺着纹路切成细丝，加入料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆

榨菜切成细丝，清水冲洗，挤干多余盐水

生姜切丝，葱花备好

煮汤操作

锅里放少量食用油，下入姜丝爆香，倒入榨菜丝小火翻炒 1 分钟，炒出榨菜香气

加入适量清水，大火烧开

水开之后，把腌好的肉丝分散下入汤里，不要一次性全部倒进去，用筷子轻轻划散

再次煮开，撇掉表面浮沫，继续煮 2 分钟，肉丝熟透即可

撒白胡椒粉，滴几滴香油，撒葱花关火

⚠️注意：榨菜本身含盐，一般不用额外加盐，尝味之后如果偏淡再少量补盐

榨菜肉丝汤关键参数对照表

失败排查

肉丝干柴 没有上浆 煮太久

汤太咸 榨菜没有冲洗

汤浑浊 肉丝下锅没有划散 大火猛滚

味道寡淡 榨菜没有提前炒香

按照这套榨菜肉丝汤的做法，全程快手简单，开胃解腻，搭配米饭特别合适，也可以根据喜好加一点豆腐或者木耳丰富口感。

【常见问题】

问题 1 榨菜肉丝汤的做法榨菜为什么要冲洗

回答 1 榨菜肉丝汤的做法榨菜盐度很高，冲洗之后可以降低咸度，榨菜肉丝汤的做法不冲洗很容易整锅汤过咸。

问题 2 榨菜肉丝汤的做法肉丝怎么才嫩

回答 1 榨菜肉丝汤的做法肉丝加淀粉抓匀上浆，下锅之后不要长时间翻滚，榨菜肉丝汤的做法煮久肉丝就会变老发柴。

问题 3 榨菜肉丝汤的做法需要额外加盐吗

回答 1 榨菜肉丝汤的做法绝大多数情况不需要加盐，榨菜本身带咸味，榨菜肉丝汤的做法出锅前尝一下味道，偏淡再少量加盐。

问题 4 榨菜肉丝汤的做法可以加别的配菜吗

回答 1 榨菜肉丝汤的做法可以加豆腐、木耳、青菜，榨菜肉丝汤的做法易熟配菜在肉丝之后下锅即可。

【免责申明】

本内容仅为家庭榨菜肉丝汤制作经验分享，榨菜含盐量高，高血压人群需要控制食用量，肉类一定要煮熟煮透。