想要烤鸽子腌制到位，肉质鲜嫩不柴还没有腥味，重点是先把鸽子处理干净沥干水分，腌制料兼顾去腥增香，内外都要抹匀，腌制时间把控好，时间太短味道只停留在表皮，时间太长肉质容易发咸发紧，冷藏静置腌制能慢慢渗进肉里，烤之前擦干表面水分，烤出来外皮干爽容易上色酥脆，按照配比调配腌料、充分按摩静置，就能做出香味足口感好的烤鸽子。
基础腌料配方清单 适合两只鸽子
基础去腥主料
鸽子两只
生姜四十克
大葱一段
大蒜六瓣
基础调味
盐四克
生抽十五毫升
料酒二十毫升
蚝油十克
白糖三克
白胡椒粉两克
可选增香料
孜然粉两克 辣椒粉适量 十三香一克
刷皮用油
食用油二十毫升
工具准备
保鲜袋或者保鲜盒 厨房纸 小刀
牙签或者针 用来扎孔方便入味
前期鸽子预处理步骤
1 鸽子清理干净，去掉鸽子脖子淋巴、气管、内脏里面血块，腹腔冲洗干净
2 用厨房纸把鸽子表皮还有腹腔内部水分全部吸干，带水腌制会冲淡腌料味道，还不容易烤出脆皮
3 拿牙签在鸽子胸肉、腿肉厚的地方扎很多小孔，方便腌汁渗进肉里面，不要扎破皮太大块
4 葱姜蒜拍碎，方便香味释放
腌制操作步骤
1 大碗里面放入生抽 料酒 蚝油 盐 白糖 白胡椒粉，搅拌到盐和白糖完全化开
2 放入拍碎的葱姜蒜，喜欢重口可以加入孜然粉或者十三香拌匀
3 把调好的腌料均匀涂抹在鸽子全身，腹腔里面也要抹到，剩余葱姜蒜塞进鸽子肚子里
4 把鸽子放进保鲜袋，倒入剩下腌汁，封口之后反复揉捏按摩两三分钟，让腌料附着均匀
5 放入冰箱冷藏室腌制，基础腌制四小时以上，想要深度入味可以腌制过夜也就是八到十二小时
6 烤制之前取出来，倒掉多余腌汁，再次用厨房纸擦干鸽子表面汁水，刷一层食用油就可以上火烤制
腌料口味调整表格
口味类型 调整方式
原味鲜香款 只用基础配方，不加孜然辣椒粉，突出肉本身香味
香辣烤鸽子 腌料里面加辣椒粉，烤的中途还可以补撒辣椒孜然
酱香重口款 生抽加到二十五毫升，白糖加到五克，减少白胡椒粉
清淡款 盐减少到两克，蚝油减半，腌制时间控制在四小时以内
腌制关键要点
1 腌制全程放冰箱冷藏，室温长时间腌制鸽子容易变质，尤其是气温高的时候
2 盐的用量不能多，鸽子肉本身偏细嫩，盐多会让肉脱水变柴，宁少勿多，不够可以烤完蘸料
3 扎孔只扎厚肉位置，翅膀皮薄的地方不要扎太多，烤的时候容易破掉出油太多
4 腌料不要全部留在表皮，腹腔内部一定要加料，不然里面肉味道很淡
5 腌制好一定要擦干表面汁水，表皮有水很难烤出金黄酥脆外皮
【常见问题】
问题 1 烤鸽子的腌制时间多久最合适
回答 1 烤鸽子的腌制最短建议四个小时，想要入味均匀选择冷藏过夜腌制八到十二小时，不要超过十六小时，时间太久肉质会发紧发咸。
问题 2 烤鸽子腌制的时候腥味很重怎么处理
回答 2 烤鸽子腌制腥味重大多是血块淋巴没有清理干净，或是水分没有吸干，预处理清理干净内脏血块，腌制配方里面多加料酒姜片，冷藏腌制可以减轻腥味。
问题 3 烤鸽子腌制好可以放冷冻保存吗
回答 3 烤鸽子腌制完成之后可以密封放进冷冻，想吃的时候提前拿到冷藏室解冻，解冻之后擦干表面再烤，不建议腌制完反复解冻。
问题 4 烤鸽子腌制能不能不用冰箱常温放着
回答 4 气温超过二十度的时候烤鸽子不能常温腌制，容易滋生细菌变质，低温冷藏是烤鸽子腌制的安全方式，低温也能缓慢入味。
【免责申明】
本烤鸽子的腌制方法仅为家庭自制参考，腌料分量可以根据鸽子大小和个人口味微调，生肉处理做好生熟分开，没有完全烤熟不要食用，禽肉过敏人群禁止食用。