问干炸里脊的家常做法介绍 家常干炸里脊详细制作教程

干炸里脊是经典鲁味家常菜，选用猪里脊肉切条腌制，裹上糊之后下锅炸制，成品外酥里嫩，不挂糖醋汁，直接蘸椒盐或者辣椒面食用，这道菜在家制作难度不高，核心要点是肉条腌制入味，调糊比例合适，分两次炸制，第一次定型，第二次复炸把外皮炸到酥脆，如果只炸一次，外皮很容易软塌，里面肉条还会偏干，猪里脊本身瘦肉多，腌制的时候可以加少许食用油锁水，炸好之后放久外皮会回软，建议现炸现吃口感最佳。

食材准备

主料 猪里脊肉

辅料 葱姜 料酒 盐 白胡椒粉 鸡蛋 淀粉 面粉 食用油 椒盐蘸料

猪里脊优先选新鲜纯瘦里脊，筋膜要剔除干净，不然炸完之后口感发柴嚼不动，调糊推荐淀粉搭配少量面粉，纯淀粉糊炸完酥脆但是容易碎，加一点面粉可以提升糊的韧性。

腌制原理

猪里脊肉质偏瘦，腌制加入料酒可以去除肉腥味，盐和白胡椒粉提前给肉条入底味，加入少量蛋清和食用油，能够锁住肉条水分，炸制之后内部不会干硬，腌制时间建议十五到二十分钟，时间太短味道进不去，时间太长肉会偏咸。

详细制作步骤

1 猪里脊去掉表面筋膜，切成大约一厘米粗五厘米长的肉条，大小尽量均匀，保证炸制的时候成熟度一致

2 肉条放入碗中，加葱姜 料酒 盐 白胡椒粉，抓拌均匀，腌制十五到二十分钟

3 调糊，碗中放入淀粉和少量面粉，打入鸡蛋，加少量清水搅拌成可以挂在肉条上的稠糊，糊不能太稀，稀了挂不住，也不能太稠，太厚外皮发硬

4 腌好的肉条挑出葱姜，倒入调好的糊里面，充分翻拌，让每一根肉条都均匀裹上糊

5 锅中倒油，油温升到六成热，逐条下入肉条，防止粘连，中小火炸到肉条定型，颜色浅黄，捞出控油，这是第一遍初炸

6 升高油温到七成热，把初炸好的里脊全部倒回锅中复炸一分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油

7 装盘，搭配椒盐或者辣椒面直接蘸食

关键技术要点

分两次炸是干炸里脊酥脆的核心，初炸让肉条内部熟透定型，复炸高温逼出外皮多余油脂，让外壳变脆，油温把控很重要，油温太低肉条吸油多，成品油腻，油温太高外皮快速焦糊内部还没熟，肉条下锅不要一次性全部倒进锅里，容易粘连结块，炸好之后不要堆放在密封容器里，闷住水汽外皮马上回软。

常见失败问题

风味拓展

干炸里脊是原味干炸，和糖醋里脊不一样，不调糖醋酱汁，如果喜欢可以搭配干碟，也可以搭配孜然粉，做成孜然风味，但是本质还是干炸里脊基础做法。

【常见问题】

问题 1 干炸里脊的家常做法介绍里面可以用鸡胸肉代替吗

回答 1 干炸里脊的家常做法介绍里面可以替换鸡胸肉，但是鸡胸肉水分更少，炸完更容易发柴，腌制的时候可以适当增加清水锁水。

问题 2 干炸里脊的家常做法介绍调糊只用淀粉可以吗

回答 2 干炸里脊的家常做法介绍里面只用淀粉也能做，但是糊的韧性偏弱，炸的时候容易脱落，搭配少量面粉稳定性更好。

问题 3 干炸里脊的家常做法介绍可以提前腌制过夜吗

回答 3 干炸里脊的家常做法介绍不建议腌制过夜，腌制时间太久肉条盐分过高，肉质口感会偏紧偏咸。

问题 4 干炸里脊的家常做法介绍做好可以复炸加热吗

回答 4 干炸里脊的家常做法介绍做好之后如果外皮回软，可以高温短时间复炸恢复酥脆，但是反复加热肉条会变干，尽量现炸现吃。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，食材调味可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，油炸食品油脂较高建议适量食用，本文不替代专业营养医师指导。