芝麻馅糖包子是松软发面搭配香甜流心芝麻内馅的家常蒸制面点，核心要点是面团充分发酵，芝麻馅炒制增香并且添加防流心材料，蒸制火候控制到位，成品面皮暄软，咬开芝麻香气浓郁，甜度柔和不齁。这道面点受欢迎的原因是传统发面工艺容易消化，黑芝麻自带油脂香气，相比普通白糖包子风味更醇厚，很多家庭做失败大多是面团发酵不足，或者糖馅没有处理，蒸好之后糖汁全部漏到底部，包子塌底破皮。
食材准备
主料 中筋面粉 500 克 温水 260 毫升 干酵母 5 克
馅料 熟黑芝麻 180 克 白砂糖 80 克 熟面粉 40 克 猪油 30 克
可选配料 少许盐提味
预处理操作
1 温水温度控制在 35 度左右，倒入干酵母静置五分钟活化，再倒入面粉，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜放在温暖位置发酵，发酵到原体积两倍大，内部撕开是蜂窝孔洞状态
2 熟黑芝麻放入干锅小火慢炒两分钟，炒出香气之后放凉，用擀面杖碾碎或者料理机打碎，不要打成完全细腻的芝麻酱，保留一点颗粒口感更好
3 熟面粉单独干锅小火炒熟，颜色微微发黄，放凉备用
4 把碎黑芝麻 白砂糖 熟面粉 猪油混合，加一点点盐，抓拌均匀，捏成团状，分成均等小剂子，这个熟面粉就是关键，可以吸收融化糖汁，防止芝麻馅糖包子蒸制的时候流汤破皮
制作蒸制步骤
1 发酵好的面团取出排气，反复揉压十分钟，把大气泡全部排干净，搓成长条，切成均匀面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮
2 取一张面皮，放入一份芝麻馅，按照包子手法捏紧褶子收口，收口位置一定要捏牢，这是防止漏糖的重点
3 全部包好之后进行二次醒发，放在蒸笼里面，盖盖静置十五到二十分钟，生胚体积变轻变大就是醒发到位
4 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十二分钟，关火之后不要马上开盖，焖三分钟再取出，避免温差太大包子塌陷
成品要点总结
做好的芝麻馅糖包子外皮蓬松有弹性，内馅香甜带芝麻颗粒，猪油让馅料润而不干，熟面粉起到定型作用，早餐搭配豆浆或者牛奶食用很合适，吃不完冷却之后密封冷藏，再次食用冷水复蒸五分钟就能恢复暄软口感。
【常见问题】
问题 1 芝麻馅糖包子蒸的时候漏糖是什么原因
回答 1 芝麻馅糖包子漏糖主要是收口没有捏紧，或者馅料里面没有加熟面粉，白糖受热融化之后变成液态，就会从缝隙流出来，制作芝麻馅糖包子一定要加入熟面粉锁糖。
问题 2 芝麻馅糖包子可以不用猪油吗
回答 2 芝麻馅糖包子可以不用猪油，换成等量玉米油，但是没有猪油的芝麻馅糖包子香气和润感会下降，猪油能让芝麻馅糖包子内馅更香润。
问题 3 芝麻馅糖包子面团发酵不成功怎么办
回答 3 芝麻馅糖包子发酵失败一般是水温太高烫死酵母，或者环境温度太低，做芝麻馅糖包子建议保持环境温度 28 度左右，酵母提前活化再和面。
问题 4 芝麻馅糖包子可以用生黑芝麻吗
回答 4 芝麻馅糖包子不推荐直接用生黑芝麻，生芝麻没有焦香，做出来的芝麻馅糖包子香气很淡，最好提前小火炒熟再制作芝麻馅糖包子。
【免责申明】
本芝麻馅糖包子做法为家常参考配方，糖量油脂可根据个人口味调整，面粉吸水性存在差异，和面水量请灵活微调，有芝麻或者小麦过敏人群请替换对应食材。