问叉烧酱做什么菜用还有做法 叉烧酱百搭菜品详细做法

叉烧酱最核心用途是制作经典叉烧肉，除此之外还可以用来做叉烧排骨 叉烧鸡翅 叉烧五花肉 叉烧炒饭 叉烧焖豆腐 叉烧拌面，它本身是甜咸带果香的复合调味酱，自带蜂蜜底味和酱香，腌制或者焖煮都很合适，不用再额外调配复杂酱汁，新手很容易做出粤式风味。很多人只知道叉烧酱只能烤叉烧，其实它属于通用型粤式腌焖酱料，特点是甜度偏高，上色效果好，加热之后会形成亮泽的酱膜，适合肉类食材，也可以搭配豆制品主食，只要控制好用量，就能避免成品过甜发腻。

适用菜品分类清单

首选菜品 叉烧肉详细做法

食材准备

梅花肉 800 克，叉烧酱 80 克，生抽 10 毫升，料酒 15 毫升，姜片 6 片，大蒜 5 瓣，蜂蜜 20 克，清水少量

预处理

梅花肉切成厚长条，冲洗擦干水分，肉表面可以轻划几刀方便入味，把叉烧酱 生抽 料酒 姜片 大蒜混合，和肉抓匀，密封放进冰箱冷藏腌制，腌制时间推荐 8 到 12 小时，时间越久酱味越足。

操作步骤

1 烤箱预热到 200 度，腌好的肉放在烤架，底下接烤盘防止酱汁滴落

2 先烤 20 分钟，取出翻面，刷一层腌肉剩下的酱汁

3 继续烤 15 分钟，取出刷一层蜂蜜混合少量叉烧酱

4 再烤 8 到 10 分钟，表面出现焦亮焦糖色就可以取出

5 放凉 10 分钟再切片，热的时候直接切容易散碎

其他菜品简要做法

叉烧鸡翅

鸡翅两面划刀，加叉烧酱 料酒抓匀腌制 4 小时，空气炸锅 180 度烤 18 分钟，中途翻面刷酱。

叉烧排骨

排骨焯水，锅里放排骨，加入叉烧酱 清水 姜片，小火焖 30 分钟，最后大火收浓酱汁。

叉烧炒饭

隔夜米饭，熟叉烧切丁，鸡蛋炒散，下米饭翻炒，加一小勺叉烧酱炒匀，不要加多，避免甜腻。

深度技巧解析

叉烧酱本身含糖量高，高温烘烤很容易焦糊，后期刷酱之后一定要留意上色，颜色变深就要缩短烘烤时间。腌制的时候不建议再加大量盐，叉烧酱本身含盐，额外多放盐成品会偏咸。如果觉得原版叉烧酱太甜，可以搭配少许生抽和黑胡椒中和甜味。肉类选择梅花肉做叉烧口感最佳，脂肪分布均匀，瘦而不柴，纯瘦肉做出来容易干硬。焖煮类菜品加水的时候要少量多次，酱汁浓稠之后要不停翻动，防止糊锅底。

掌握叉烧酱的适配菜品和对应做法，不用专门买复杂调料，一罐叉烧酱就能轮换做出多款粤式风味家常菜，腌制焖烤都可以灵活使用。

【常见问题】

问题 1 叉烧酱做什么菜的时候需要稀释

回答 1 叉烧酱做拌面 焖豆腐这类菜品的时候建议稀释，因为叉烧酱浓稠甜度高，直接使用容易结块过甜，加少量清水或者高汤调和之后，叉烧酱可以均匀裹在食材表面。

问题 2 叉烧酱做叉烧为什么烤完发苦

回答 2 叉烧酱含糖高，做叉烧烘烤后期温度太高或者刷酱之后烤太久，糖分焦糊就会发苦，使用叉烧酱做叉烧最后阶段要降低温度，密切观察表面焦色。

问题 3 叉烧酱做的菜可以冷冻保存吗

回答 3 叉烧酱做的叉烧肉叉烧排骨可以密封冷冻，能保存一个月左右，吃之前解冻复热，但是经过冷冻之后肉质会稍微变柴，优先建议冷藏 3 天内吃完。

问题 4 叉烧酱做素菜合适吗

回答 4 叉烧酱做素菜是合适的，比如叉烧酱焖豆腐 叉烧酱烧冬瓜，素菜本身味道清淡，可以吸收叉烧酱甜咸酱香，注意叉烧酱用量减半，避免甜味过重。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，叉烧酱含有白砂糖 酱油等成分，控糖人群需要控制食用量，食材老嫩烤箱功率存在差异，烘烤焖煮时间请根据实际情况灵活调整，食用后如有不适请及时就医。