青菜头汤是以芥菜头也就是常说的青菜头为主料熬煮的清汤，核心做法是把青菜头去皮切厚片，经过煸炒之后加水慢煮，煮出本身清甜的本味，成品汤色清亮，青菜头软中带脆，自带自然甘甜味，清淡少油，做法简单，想要做好青菜头汤，关键要点集中在去皮处理，煸炒增香，煮制时长这三项，青菜头外皮纤维粗硬，不去皮煮完口感发柴塞牙，直接清水生煮味道比较寡淡，经过热油煸炒之后可以激发青菜头本身的清甜，煮制时间太短味道出不来，煮太久青菜头会过度软烂失去脆感，很多人做出来味道平淡，就是省略煸炒这一步，汤底没有基础香气。
食材准备
主料
新鲜青菜头 600 克
辅料
生姜 3 片
大蒜 2 瓣
小葱 适量
可选搭配 瘦肉片 150 克
调料
食盐 适量
白胡椒粉 少许
香油 几滴
食用油 适量
清水 1000 毫升
食材预处理
挑选紧实饱满，表皮光滑没有空心的青菜头，削掉外层粗硬老皮，切掉顶部老梗和底部老根，清洗干净之后切成大约半厘米厚的薄片，喜欢大块口感也可以切滚刀块，切好之后不用盐腌，保留本身清甜汁水。
生姜切片，大蒜拍扁，小葱切葱花，如果准备加瘦肉片，瘦肉逆纹切薄片，加少量淀粉抓匀腌制备用。
详细制作步骤
第一步 起锅放少量食用油，中小火下入姜片蒜片爆香，倒入切好的青菜头，持续翻炒，把青菜头炒到边缘微微透明，整体变软，这个过程大概 3 分钟，充分激发青菜头清甜香气。
第二步 倒入准备好的清水，开大火烧开之后转中小火加盖煮 12 到 15 分钟，煮到青菜头通透软嫩，清甜味道全部融入汤里。
第三步 如果是加肉片版本，在汤沸腾之后把腌好的肉片分散下入，轻轻搅散，肉片变色成熟之后再加调味。
第四步 加入食盐，少量白胡椒粉，尝一下味道，原味青菜头本身有甜味，盐不要放多，调味完成之后滴几滴香油，撒葱花就可以关火出锅。
关键技术要点
挑选青菜头重点看内部是否空心，切开之后空心的青菜头纤维粗糙，煮出来青菜头汤味道发苦，不适合煮汤。素版青菜头汤追求原味，不建议放生抽蚝油这类重调料，会掩盖青菜头天然清甜。如果喜欢更浓郁汤底，煮的时候可以加一小块猪骨，做成荤底青菜头汤，但是原味素汤不需要额外骨汤。青菜头含有芥子苷，个别生味偏重，煸炒可以减轻生涩味，不喜欢生味的一定要充分煸炒。
【常见问题】
问题 1 青菜头汤煮出来发苦是什么原因
回答 1 青菜头汤煮出来发苦，大多是青菜头本身空心老化，或者老皮没有削干净，做青菜头汤一定要挑选紧实新鲜的青菜头，彻底削掉外层粗硬老皮。
问题 2 青菜头汤可以加豆腐同煮吗
回答 2 青菜头汤可以加豆腐同煮，豆腐切成方块，在青菜头煮到半熟的时候下入，继续煮几分钟，做成豆腐青菜头汤，口感层次更丰富。
问题 3 青菜头汤煮多久口感最合适
回答 3 青菜头汤中小火煮 12 到 15 分钟口感最合适，这个时间青菜头软中带脆，清甜充分释放，煮超过 25 分钟，青菜头汤里面的菜头会软烂失去脆感。
问题 4 青菜头汤适合所有人喝吗
回答 4 青菜头汤性质偏凉，肠胃容易胀气的人群不建议大量喝青菜头汤，本身对芥菜类蔬菜过敏的人群，不能饮用这款青菜头汤。
【免责申明】
本青菜头汤做法仅作为家庭烹饪参考，食材分量调味可以根据个人口味调整，本汤属于家常食疗类素汤，不能替代药物治疗，制作时注意沸水防烫伤。